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洪瀨雞爪的做法居然這么考究,難怪遠近聞名

分類:新聞中心    發布日期:2019-04-12   瀏覽次數:0   [返回]

  雞爪,對于泉州來說并不陌生,從幾個月前抖音爆紅的檸檬雞爪,再到無骨雞爪。雞爪這道美食,入口香辣,滿滿膠原蛋白,q彈勁道。

  而我們今天的美食則是關于泉州的美食——洪瀨雞爪。

  洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃,產于福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮鹵味雞爪而出名,所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過,這看起來不怎么起眼的小吃,背后卻有一套嚴謹的制作工藝,所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。

  洪瀨雞爪在選材上要求很高,雞爪須個個白嫩,沒有一點點黑繭子,采用幾十種名貴天然中草藥材,結合傳統工藝與現代科學技術,全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理論,運用純熟技術和先進設備精制。

  鹵好的雞爪質地飽滿,色澤金黃,香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁,醇香入骨,吃完后更是齒頰留香,回味無窮!

  洪瀨雞爪選擇食材時就十分考究,雞爪分為四個等級A、B、C、D,而洪瀨雞爪用的就是最高等級的A級雞爪, 一個個必須白白嫩嫩的,不得有一丁點兒的黑繭子,也不能有凍傷瑕疵一類的傷疤,接下來就是鹵汁的調配了。

  鹵汁里面用的是高達數十種的算得上十分名貴的中草藥材,在廚師師傅的巧手下,運用從老一輩傳下來的珍貴經驗,搭配現代科學技術的先進設備、工具儀器,還有運用了香鹵、辣鹵等的現代鹵味理論,研制出現在已經十分成熟的鹵味調配方法。

  將雞爪化凍、清洗、簡單處理過后,就可以放在鹵湯里面燉制了,大約半小時左右就可以,拿出后還要在通風口處將雞爪晾干,才可裝盤盛出。

  上桌的洪瀨雞爪個個飽滿誘人,色澤明亮,吃起來鹵味濃郁,香氣四溢,咽下去回味甘醇??诟袆诺朗?,醇香入骨,吃一個根本停不下來。

  洪瀨雞爪(中國)有限公司創于1982年,以注冊商標“洪瀨雞爪”為公司核心品牌. 公司主要生產雞爪為主的醬鹵系列產品。是一家集產品生產、研發、連鎖、代理,管理經營為一體的現代化鹵味企業。

南安市洪瀨味道食品有限公司

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